陰陽融合—萌芽していく癸卯年、伏見町栫山をよろしくお願いいたします
朝の朝陽と夕の夕陽は、1年365日、同じ景色はない
夜のしじまの朝陽が湖上と山崚を刻々と変えるグラデーションの夜明けの空も、昼の喧騒から水平線に夕陽が落ちていくなか都市を照り輝かせる空も、一日たりとも同じ情景はない。月から太陽に入れ替わる、太陽から月に入れ替わる瞬間は毎日つづく。陰陽融合という
「陰陽融合」は、中国の易経の言葉。太陽が陽であれば、月は陰。集中が陽であれば、分散は陰。リアルが陽であれば、オンラインは陰。陰陽は昼と夜の間に線が引かれていないように、対立しているようでありながら、融合しあって、決して離れない。陽は陰があってこそ、陰は陽があってこそ、ひとつとなる
陰陽融合は、物事そのもの。陰と陽は常に変化して、たがいに増えたり減ったり（此生彼長）、たがいに競争しながら成長する（相生相長）。どちらかが選択されるのではなく、どちらも存在して、互いが成長していく
伏見町栫山は、この陰陽融合の料理を心がける。一日たりとも同じ料理はない。陰の食材と陽の食材、季節の食材を融合させて、旬の食材を融合させて、一日一日と、洗練しつづけている
新たな年の始まりを迎えるお節料理は、１３００年前の奈良時代に、中国から伝来された節の節目を祝う「節」の文化にもとづく、宮中の宴の「節会（せつえ）」のお祝料理「節供（せちえ）」が起源。日本人は季節の節目ごとの行事を大事にして料理で祝ってきた。そのなかでも新年を祝う節句、お正月の料理「御節供（おせつく）」が広がるなか、略して「おせち」と呼ばれるようになり、正月を祝う料理となった
２０２３年の干支は、「癸卯（みずのと・う）」。干支は中国の「陰陽五行思想」を礎にした60年周期で循環する暦で、「癸卯」は寒気が緩み、萌芽していく年。コロナ禍が３年間が過ぎ、新たな時代が始まりの年
伏見町栫山、日本料理かこみも、「癸卯」のはじまりの正月を祝う、縁起物を盛り込んだおせち料理をつくらせていただきました
